Das Geheimnis des Koffeins

Mrz 30, 2015 von

Das Geheimnis des Koffeins ist das Geheimnis der Erfolgsgeschichte von Kaffee. Diese begann vor über tausend Jahren damit, dass zentralafrikanische Hirten eher zufällig Kaffeebohnen kauten und feststellten, dass es sich hierbei um einen Wachmacher handelt. Alsbald begannen sie die Bohnen über offenem Feuer zu rösten, zu mahlen und aufzubrühen, sie hatten ganz ohne Wissenschaft schon am Geheimnis des Koffeins geschnuppert. Was ist eigentlich das Geheimnis des Koffeins? Inzwischen ist die Wissenschaft natürlich dem Geheimnis des Koffeins auf die Spur gekommen. Dieses ist eine sogenannte psychotrope Substanz, also eine Droge. Es stand schon einmal auf der olympischen Dopingliste (1984 – 2004), weil es tatsächlich anregend wirkt. Man findet es im Kaffee wie im Tee (dort lange als “Teein”, sprich Tee-in bezeichnet), in der Cola und auch im Mate, in westlichen Energy-Drinks wie im südamerikanischen Guaraná....

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Kaffeesorte Excelsa

Mrz 16, 2015 von

Die Kaffeesorte Excelsa gehört eher zu den Spezialitäten unter den Kaffees dieser Welt, sie ist eine Rarität. Erst im Jahr 1904 entdeckte man sie am Tschadsee, einem abflusslosen Binnensee in Zentralafrika am Südrand der Wüste Sahara. Dort wächst die Kaffeesorte Excelsa in niedriger bis mittlerer Höhe mit Bohnen, die in etwa so groß wie die Robusta-Bohnen werden, also bis zu vier Zentimeter lang. Der Wuchs und die Blätter der Kaffeepflanze wiederum ähneln dem Coffea liberica, von dem Excelsa eine Varietät (eine Unterart) ist. Die Kaffeekirschen haben den kräftigsten Wuchs aller Bohnensorten, sie gedeihen auch auf trockenen Böden und bei wenig Niederschlag. Hauptanbaugebiet der Kaffeesorte Excelsa ist der Tschad, unter allen Kaffeesorten macht ihr Anteil an der Weltproduktion nur rund ein Prozent aus. Kaffeesorte Excelsa: Genießer-Kaffee Die braunen Excelsa-Bohnen sind hierzulande fast unbekannt, doch wahre...

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Kaffeesorte Maragogype

Mrz 6, 2015 von

Die Kaffeesorte Maragogype trägt den Namen einer brasilianischen Hafenstadt, ihre Bohnen sind als “Elefantenbohnen” bekannt. Die Kreuzung von Arabica- mit Liberica-Kaffeebohnen ist auffällig groß (30 – 40 % über der Arabicabohne), geröstet kann sie 16 – 24 mm lang und 12 – 16 mm breit sein. Wie spricht sich die Kaffeesorte Maragogype? Ausgesprochen wird Maragogype “Maragochibb”, im Deutschen spricht man das Ypsilon im Namen eher als “ü”. Daher wäre “Maragochüb” auch legitim. Die Entdeckung der Elefantenbohne liegt lange zurück, im Jahr 1876 fanden Farmer aus dem brasilianischen Bahia unweit von Maragojipe diesen Kaffee. Diese Orte liegen 110 km von Salvador entfernt, der nächstgelegenen brasilianischen Provinzhauptstadt. In Maragojipe baute man damals Arabica-Kaffeepflanzen an, die mit Libericabohne gekreuzt wurden und/oder zu Mutationen geneigt haben könnten. Das würde die einzigartige Größe der Maragogype-Bohne erklären. Die brasilianischen Kaffeebauern...

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Kaffeeröstereien

Mrz 1, 2015 von

Zum Kaffeewissen gehört zweifellos auch das Wissen um Kaffeeröstereien. Echte Feinschmecker stellen sich die Frage, wer die besten Röster Deutschlands und der Welt sind, denn vom Kaffeeröster hängt viel ab – die Röstung beeinflusst ganz entscheidend die Qualität der Bohne. Moderne Kaffeeröstereien folgen übrigens der dritten Welle des Kaffees (“Third Coffee-Wave”), einer Kaffee-Bewegung, die qualitativ hochwertigen Kaffee unter Beachtung der Nachhaltigkeit und Fairness anbietet. Diese Third Wave nahm Ende der 1990er Jahre ihren Anfang in den USA, inzwischen haben Kaffeeröstereien weltweit diesen Gedanken aufgenommen und in ihr Unternehmenskonzept integriert. Was zeichnet die besten Kaffeeröstereien aus? Das Geheimnis der Röstung gehört zu den elementaren Bausteinen guter Kaffees. Bei der Röstung wird Rohkaffee trocken erhitzt, das veredelt die Kaffeebohnen auf eine ganz bestimmte Art und Weise: Sie erhalten ein einzigartiges Aroma, zu dem auch ihr farbliches...

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