Das richtige Zubehör ist elementarer Bestandteil, wenn du eine Siebträgermaschine im Einsatz hast und Wert auf qualitativ hochwertigen Espresso legst. Neben der Kaffeemühle, den Bohnen oder weiterem Zubehör gehört der Tamper zu den wichtigsten Werkzeugen für die Espressozubereitung.
Nutzen: Wofür benötigen Barista einen Tamper?
Ein Tamper ist ein Werkzeug, das verwendet wird, um das Kaffeemehl in einem Siebträger gleichmäßig zu pressen und zu verdichten. Er besteht typischerweise aus einem Griff, der bequem in der Hand liegt, und einer flachen, oft kreisförmigen Basis, die perfekt in das Sieb des Siebträgers passt. Tamper sind in verschiedenen Größen und Materialien erhältlich, darunter Edelstahl, Holz und sogar Aluminium.
Die Qualität eines Espressos hängt stark davon ab, wie gleichmäßig das Wasser durch das gepresste Kaffeemehl fließen kann. Ohne eine gleichmäßige Verdichtung kann das Wasser durch zu locker gepresste Bereiche „kanalisieren“ oder „tunneln“, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt. Ein gut getampter Espresso sorgt dafür, dass das Wasser den Kaffeesatz gleichmäßig durchdringt, was entscheidend für die Entfaltung aller Aromen und die Vermeidung von Bitterkeit oder Überextraktion ist.
Wie verwendet man einen Tamper?
- Siebträger befüllen: Beginne mit einer frischen, gleichmäßigen Schicht von fein gemahlenen Kaffeebohnen im Siebträger.
- Tamper einsetzen: Lege den Tamper auf den Kaffeesatz und drücke fest und gleichmäßig nach unten. Die empfohlene Kraft liegt bei etwa 12 bis 15 Kilogramm. Es ist wichtig, vertikal zu drücken, um eine gleichmäßige Oberfläche zu schaffen. Für eine gleichmäßige Oberfläche kannst du auch eine Leveler zu Hilfe nehmen.
- Oberfläche überprüfen: Nach dem Tampern sollte das Mehl im Siebträger eine glatte, ebene Oberfläche ohne sichtbare Risse oder Ränder haben.
3 Tipps für erfolgreiches Tampern
- Ergonomie: Der Tamper muss gut in der Hand liegen. Dies erleichtert nicht nur die Anwendung, sondern reduziert auch das Risiko von Verletzungen bei häufigem Gebrauch.
- Wiederholbarkeit: Versuche, jedes Mal den gleichen Druck auszuüben, um Konsistenz in den Espressobezügen zu erreichen.
- Pflege: Halte deinen Tamper sauber und trocken, um Rost oder andere Verunreinigungen zu vermeiden, die sich negativ auf die Qualität des Espressos auswirken. Dies gilt im übrigen für die komplette Tamper-Station.
Tamper kaufen: Was sind die beliebtesten Modelle?
Der Tamper und seine Funktion mag einfach erscheinen, ist aber ein zentrales Element in der Kunst der Espresso-Zubereitung. Ein korrekt verwendetes Tamper-Werkzeug kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem spektakulären Espresso ausmachen. Mit dem richtigen Modell machst du hier schon mal einen großen Schritt in die richtige Richtung:
- Cafekultur TORR TI
- Metallurgica Motta
- Rancilio
Koffeinhaltige Grüße,
Das Kaffee-Wiki Team
