Barista-Style: Das zeichnet Gastro Siebträgermaschinen aus

Welche Merkmale zeichnet Gastro Siebträgermaschinen aus?

Gastro Siebträgermaschinen sind speziell für den Einsatz in der Gastronomie konzipierte Kaffeemaschinen, die es ermöglichen, Espressi bzw. Kaffeespezialitäten in hoher Qualität und bei hoher Auslastung zu produzieren. Sie differenzieren sich durch ihre Robustheit und Leistungsfähigkeit von den für den Hausgebrauch bestimmten Siebträgermaschinen.

Wie unterscheiden sie sich von Siebträgermaschinen für den privaten Gebrauch?

Im Vergleich zu ihren Pendants für den Heimgebrauch, den Ein- und Zweikreiser-Siebträgermaschinen, zeichnen sich Gastro-Maschinen durch mehrere signifikante Unterschiede aus, die sie für den professionellen Einsatz prädestinieren.

• Leistungsfähigkeit und Kapazität: Gastro Siebträgermaschinen sind darauf ausgelegt, kontinuierlich eine hohe Anzahl an Kaffeegetränken zu produzieren, ohne dass die Qualität leidet. Dagegen sind Ein- und Zweikreiser in der Regel für den Hausgebrauch vorgesehen und sollten nicht non-stop über mehrere Stunden hinweg betrieben werden.
• Boilersysteme: Die technische Ausstattung, insbesondere das Boilersystem, unterscheidet sich wesentlich:
  • Einkreis-Systeme (für den Heimgebrauch) erhitzen das Wasser sowohl für das Brühen des Kaffees als auch zum Aufschäumen der Milch in einem einzigen Boiler. Dies kann zu Wartezeiten führen, da der Boiler zunächst auf die jeweilige erforderliche Temperatur umschalten muss.
  • Zweikreis-Systeme (ebenfalls meist für den Heimgebrauch oder Kleingewerbe) besitzen zusätzlich zum Boiler einen Heizkreislauf, der es ermöglicht, Espresso zu brühen und gleichzeitig Milch ohne Wartezeit aufzuschäumen. Dies bietet sich für Hobby-Baristas oder kleine Cafés an.
  • Gastro Siebträgermaschinen verfügen hingegen oft über ein Dual-Boiler-System oder ein Heat-Exchange-System (HX), was ihnen ermöglicht, gleichzeitig und ununterbrochen Kaffee zu brühen und Milch zu schäumen, was in belebten Cafés und Restaurants essentiell ist.
• Materialien und Haltbarkeit: Die Materialien und die Bauweise von Gastro Siebträgermaschinen sind für den täglichen intensiven Gebrauch ausgelegt. Sie sind häufig aus hochwertigeren Materialien gefertigt, was sie robuster und langlebiger macht.
• Bedienung und Wartung: Während Maschinen für den Heimgebrauch in der Regel für einfache Bedienung konzipiert sind, bieten professionelle Gastro-Maschinen eine Vielfalt an Einstellungsmöglichkeiten, die von der präzisen Temperaturkontrolle bis hin zu programmierbaren Extraktionsprofilen reichen. Diese Komplexität erfordert geschultes Personal und regelmäßige professionelle Wartung.

Entsprechend schlagen sich diese Merkmale auch im Preis wieder, der bei Gastro-Maschinen im fünfstelligen Bereich liegt, wohingegen du bei guten Einsteiger Siebträgermaschinen mit ca. 500,- € rechnen musst und Einkreiser und Zweikreiser ab 1.000,- € aufwärts.

Die verschiedenen Typen

Im folgenden schauen wir uns die verschiedenen Bauarten an, die Gastro-Maschinen voneinander unterscheiden:

Single-Boiler

Ideal für kleinere Cafés, wo der Kaffeedurchsatz nicht extrem hoch ist.

Single-Boiler Maschinen sind mit einem einzigen Boiler ausgestattet, der sowohl für die Kaffeeextraktion als auch für das Dampferzeugen zum Milchaufschäumen genutzt wird. Der Nachteil dieser Systeme liegt in der Wartezeit, die erforderlich ist, um zwischen den Temperaturen für das Brühen von Kaffee und dem Erzeugen von Dampf zu wechseln.

Heat-Exchange (HX)

Ermöglicht das gleichzeitige Kaffeebrühen und Milchschäumen und ist damit perfekt für mittelgroße Betriebe.

Heat Exchange Maschinen verfügen über einen einzigen Boiler, in dem auf einer Seite hoch erhitztes Wasser für den Dampf bereitgestellt wird, während auf der anderen Seite Wasser für die Kaffeezubereitung durch einen Wärmetauscher geleitet wird. Das ermöglicht es, Espresso zu brühen und gleichzeitig Milch zu schäumen. Nachteil ist, dass sie jedoch nicht die gleiche Temperaturpräzision wie Dual Boiler Systeme bieten.

Dual-Boiler

Bietet gleich zwei separate Kessel für eine noch effizientere Kaffeeproduktion in großen Gastronomiebetrieben mit entsprechend hohem Verkauf an Kaffeespezialitäten.

In Dual Boiler Systemen wird die optimale Performance durch zwei separate Boilers erreicht: Einer für das Brühen des Kaffees und der andere für das Erzeugen von Dampf. Diese Aufteilung ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle über das Brühwasser und den Dampf, was besonders in hochvolumigen, professionellen Cafés und Restaurants von Vorteil ist. Dual Boiler Maschinen sind oft mit fortschrittlichen Funktionen wie PID-Steuerung ausgestattet, die eine noch exaktere Temperatureinstellung ermöglichen.

Auswahlkriterien für Siebträgermaschinen im Gastrobereich

Die Auswahl der richtigen Siebträgermaschine kann entscheidend für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs sein. Hier sind die wichtigsten Kriterien, die bei der Auswahl einer Gastro Siebträgermaschine berücksichtigt werden sollten:

1. Kapazität und Durchsatz: Die Kapazität der Maschine muss zum erwarteten Kaffeeverbrauch des Betriebs passen. Große Restaurants oder Cafés mit hohem Kundenaufkommen benötigen eine Maschine, die schnell und kontinuierlich hohe Mengen an Kaffee produzieren kann, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Dual Boiler oder Heat Exchange Systeme sind hier oft die bevorzugte Wahl.
2. Bedienkomfort und Funktionalität: In einer hektischen Küchenumgebung ist es wichtig, dass die Maschine einfach zu bedienen ist. Volumetrische Steuerungen können dazu beitragen, dass jede Tasse Kaffee mit derselben Qualität und Konsistenz hergestellt wird, was besonders in Stoßzeiten von Vorteil ist. Programmierbare Einstellungen können ebenfalls hilfreich sein, um den Workflow zu optimieren und Fehler zu minimieren.
3. Größe: Die Größe der Siebträgermaschine sollte zur verfügbaren Thekenfläche passen. Während größere Maschinen mehr Kapazität bieten, nehmen sie auch mehr Platz ein. Hier muss ein Gleichgewicht gefunden werden, das den Bedürfnissen des Betriebs gerecht wird, ohne den Arbeitsbereich zu überladen.
4. Hygiene und Wartung: Gastronomiebetriebe müssen strenge Hygienestandards einhalten. Maschinen, die leicht zu reinigen sind und deren Teile einfach zugänglich sind, minimieren die Risiken von Verunreinigungen. Außerdem sollte regelmäßig gewartet werden können, ohne dass der Betrieb großartig gestört wird. Je einfacher die Wartung, desto besser können Ausfallzeiten minimiert werden.
5. Energieeffizienz: Moderne Siebträgermaschinen sind oft mit Energiespartechnologien ausgestattet, die helfen, den Energieverbrauch zu senken. Dies ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern kann auch die Betriebskosten deutlich reduzieren, da die Maschinen während der kompletten Öffnungszeiten an sind. Features wie automatische Abschaltung bei Nichtgebrauch oder spezielle Energiesparmodi sind dabei besonders nützlich.
6. Technologische Features: Siebträgermaschinen mit Mahlwerk haben den Vorteil, dass keinen zusätzlichen Platz für eine Kaffeemühle benötigen. In Ergänzung zur Funktionalität sind Touchscreens für eine intuitive Bedienung oder Drucksensoren und -profile, um eine Anpassung an individuelle Bohneneigenschaften zu erlauben, wichtige Kaufkriterien.
7. Ästhetik und Design: Ein eher weicher Faktor, wenn es um ein Kaufkriterium für eine Gastro Siebträgermaschine geht, aber die Optik einer Maschine kann ebenfalls ein wichtiger Faktor sein, besonders in offenen Küchen oder bei Bars, wo die Maschine sichtbar ist. Ein ansprechendes Design kann das allgemeine Ambiente des Lokals unterstreichen und zum Gesamterlebnis beitragen.
8. Budget und Kosten-Nutzen-Rechnung: Der Preis einer Siebträgermaschine für die Gastronomie kann stark variieren. Es ist wichtig, eine Kosten-Nutzen-Rechnung aufzustellen und zu bewerten, welche Features und Funktionen wirklich notwendig sind und welche möglicherweise nur nice-to-have sind. Langfristig kann es sich lohnen, in eine teurere, aber zuverlässigere und nachhaltigere Maschine zu investieren.

Die 5 besten Gastro Siebträgermaschinen

• La Marzocco Linea PB: Die Linea PB kombiniert Benutzerfreundlichkeit mit fortschrittlichen technischen Eigenschaften wie programmierbaren Dosierungen und einem Dual-Boiler-System für optimale Temperaturstabilität.
• Nuova Simonelli Aurelia II: Diese Maschine ist besonders populär in Wettbewerbsumgebungen und bei professionellen Baristas. Sie bietet hervorragende Leistungsstabilität, hohe Benutzerfreundlichkeit und Präzision.
• Victoria Arduino Black Eagle: Sie besitzt fortschrittliche Technologien wie das T3-Heizsystem, ist bekannt für ihre Präzision und Konsistenz und gibt dem Barista eine außergewöhnliche Kontrolle über jeden Aspekt der Kaffeeextraktion.
• Synesso MVP Hydra: Die MVP Hydra ermöglicht eine unglaubliche Kontrolle über den Extraktionsprozess und ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Baristas geeignet.
• Slayer Espresso: Diese Maschine hebt sich durch ihr einzigartiges Design und ihre Präzisionskontrolle ab. Slayer ermöglicht es Benutzern, den Druck während der Extraktion anzupassen, was besonders bei der Zubereitung von Kaffeespezialitäten vorteilhaft ist.

Zusammenfassung

Der Artikel beschäftigt sich mit der Bedeutung hochwertiger Siebträgermaschinen in der Gastronomie und wie diese eine Schlüsselfunktion in der Differenzierung und Wettbewerbsfähigkeit von Kaffeebetrieben einnehmen. Im Zentrum steht dabei der Mehrwert, den solche Maschinen für Cafés und Restaurants generieren können, sowohl im Hinblick auf die Produktqualität als auch hinsichtlich der Wahrnehmung durch die Kunden.

Zu den Hauptpunkten zählt, dass erstklassige Siebträgermaschinen es ermöglichen, eine gleichbleibende Qualität und Exzellenz des Kaffees zu gewährleisten. Dies fördert nicht nur die Kundenzufriedenheit und -loyalität, sondern verstärkt auch das qualitätsorientierte Image des Betriebs.

Des Weiteren sind wir auf die Unterschiede zu Siebträgern für den privaten Gebrauch sowie signifikanten Kaufkriterien eingegangen. Die genannten Unterschiede und Features tragen dazu bei, eine fundierte Entscheidung für eine Gastro Siebträgermaschine zu treffen.

Koffeinhaltige Grüße,
Das Kaffee-Wiki Team