Es wird ständig über die Kaffeebohne gesprochen, dabei wird jedoch die eigentliche Hauptfigur fast nie erwähnt: die Kaffeekirsche, also die Frucht, in der die Bohnen liegen.
Was sind Kaffeekirschen?
Die Kaffeepflanze trägt Früchte, genauer gesagt Steinfrüchte, welche ca. 1,5 cm groß sind und eine dünne Schale sowie ein fruchtiges Inneres haben. Im Inneren der Kirsche liegen zwei Samen, bekannt als die Kaffeebohnen, die dann später geröstet werden.
Besonders das Fruchtfleisch um diese Samen ist reich an Zucker, Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen. Grundsätzlich ist diese Frucht essbar, wurde zuvor beim Aufbereiten des Kaffees aber meistens weggeworfen und nicht weiter genutzt, weil sie eher als faserig gilt.
Vom „Abfallprodukt“ zum Trend: Was ist Cascara?
Wenn man sich genauer mit Kaffeekirschen beschäftigt, dann hört man ebenfalls schnell den Begriff Cascara. Cascara ist im Grunde nichts anderes als die getrocknete Schale und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, die übrig bleiben, sobald man die Bohnen entfernt hat. Daraus wird ein teeähnliches Getränk aufgegossen, oft „Coffee Cherry Tea“ genannt.
Im Grunde ist es eigentlich auch kein neuer Trend oder etwas komplett Neu-Erfundenes. Im Gegenteil: In Ländern wie dem Jemen oder auch Äthiopien werden schon seit Längerem getrocknete Kaffeekirschenschalen für ein traditionelles Heißgetränk verwendet. Hier fügt man dann noch Zutaten wie Ingwer oder auch Zimt hinzu.
In anderen Regionen galt die Kaffeekirsche, bis auf die Ausnahme der Kaffeebohne, als eher wertlos. Erst seit ein paar Jahren wird Cascara als eigenständiges Produkt vermarktet – mit Fokus auf Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit.
Wie schmecken Kaffeekirschen und Cascara?
Tatsächlich wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche eher selten frisch gegessen.
Der Cascara-Aufguss schmeckt dagegen eher süß und fruchtig und erinnert geschmacklich die meisten an Hagebuttentee oder auch an Kirsche. Es kommt hier aber natürlich auch immer darauf an, wie die Kaffeekirschen aufbereitet werden, ähnlich wie beim Kaffee selbst.
Wie viel Koffein steckt in Kaffeekirschen und Cascara?
Nicht nur die Bohne an sich enthält Koffein, sondern auch die Kaffeefrucht. Allerdings deutlich weniger als der klassische Kaffee.
Cascara ist milder im Koffeingehalt. Es entspricht in etwa mehr als bei einem Kräutertee, aber weniger als eine klassische Tasse Filterkaffee.
Außer Koffein enthält die Frucht aber vor allem Antioxidantien, insbesondere Polyphenole und verwandte Verbindungen. Dazu kommen Ballaststoffe, wodurch Cascara auch oft als Unterstützung der Verdauung und der Darmflora angesehen wird.
So bereitest du Cascara Zuhause zu
Es gibt keine „heilige“ Zubereitung, aber ein paar erprobte Richtwerte, die in der Praxis gut funktionieren.
1. Heiß aufgegossener Cascara-Tee
Eine häufig empfohlene Basis:
- Menge: ca. 3 EL getrockneter Cascara auf 300–350 ml heißes Wasser
- Wassertemperatur: knapp unter kochend (ca. 90–95 °C)
- Ziehzeit: etwa 4 Minuten, dann abseihen
Das Ergebnis ist ein heller, fruchtiger Aufguss, den viele eher im Tee-Bereich verorten als beim klassischen Kaffee.
2. Cold Brew Cascara
Für eine erfrischende Variante:
- Menge: z. B. 18 g Cascara auf ca. 300 ml kaltes Wasser
- Ziehzeit: 12–16 Stunden im Kühlschrank, dann filtern
Du bekommst einen milden, süßen, eisgekühlten Drink, der sich toll mit etwas Zitrus oder Tonic kombinieren lässt.
3. Cascara-Sirup (für Cocktails & Limos)
In Fachbeiträgen und Bar-Rezepten taucht Cascara oft als Sirupbasis auf, der mit Zucker eingekocht und dann in Drinks eingesetzt wird.
Grundprinzip:
- Konzentrierten Cascara-Aufguss zubereiten (z. B. doppelte Menge Cascara).
- Mit Zucker im Verhältnis 1:1 oder 2:1 einkochen, bis die Konsistenz sirupartig wird.
- Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
So entsteht eine intensive, fruchtige Basis für Mocktails, Kaffee-Cocktails, Limonaden oder sogar Dessertsaucen.
Fazit
Wenn du das nächste Mal Kaffee trinkst, denk also ruhig auch an die Kirsche dahinter – und probier vielleicht gleich eine Tasse Cascara dazu aus.
Koffeinhaltige Grüße,
Das Kaffee-Wiki Team
